El mar que rodea Frøya proporciona desde tiempos inmemoriales a la costa de la zona agua marina limpia y fresca, dos veces al día durante todo el año, gracias a las fuertes corrientes y a la gran diferencia de altura entre pleamar y bajamar.

Esto constituye la base del alto nivel de calidad del salmón de piscifactoría de Frøya.

Frōyas es cortado a mano, sin piel ni espinas, y metido en un envase protector a las cuatro horas, como máximo, de que el salmón estuviera nadando en el mar. Sólo se seleccionan los mejores filetes.

Después del envasado se baja la temperatura justo por debajo de 0º C. Esto le da a Frōyas una ventaja de calidad durante su transporte de camino a la tienda.

SASHIMI AL ESTILO NÓRDICO

  • Serves Para 4 personas
  • Preparation time: Tiempo de preparación: 20 min. apróx.
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Ingredientes:

  • 450 g de salmón Frōyas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen extra
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón
  • 1/2 cucharilla de ralladura de limón
  • 1/2 cucharilla de rábano picante
  • 1 cucharada sopera de hinojo picado fino
  • Flor de sal
  • Pimienta rosada

Modo de preparación:

  1. Cortar el salmón en lonchas de como máximo 3 mm de espesor.
  2. Poner las lonchas de salmón en un plato o una bandeja.
  3. Mezclar los restantes ingredientes para hacer la vinagreta.
  4. Antes de servir, echar la vinagreta de limón sobre el salmón con una cuchara. Sazonar ligeramente con flor de sal y pimienta rosada machacada.

Servir de preferencia con arroz para sushi. La crema de aguacate conjunta perfectamente con este plato. Está exquisito también con rodajas finas de pepino, cebolleta, rábano y rábano blanco japonés.

SASHIMI AL ESTILO ASIÁTICO

  • Serves Para 4 personas
  • Preparation time: Tiempo de preparación: 20 min. aprox.

El salmón noruego es famoso en toda Asia y la cocina asiática es, a su vez, conocida por casi todos los escandinavos. Es raro que dos culturas tan distantes se unan a través de los ingredientes y la tradición culinaria, produciendo así una experiencia tan fantástica como sabrosa. El sashimi asiático es un plato vigorizante y el comienzo perfecto de cualquier comida.

Ingredientes:

  • 400 g de salmón Frōyas
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de jugo de lima
  • 1 cucharilla de ajo rallado
  • 1 cucharilla de jengibre rallado
  • 1 cucharilla de chalota picada fina
  • 1 cucharilla de cilantro cortado fino
  • 1/2 cucharilla de pimiento chile picado fino

Modo de preparación:

  1. Cortar el salmón en lonchas de como máximo 3 mm de espesor.
  2. Poner las lonchas de salmón en un plato o una bandeja.
  3. Mezclar los restantes ingredientes para el marinado.
  4. Utilizar una cuchara para repartir uniformente el marinado sobre las lonchas de salmón.

Servir de preferencia con arroz para sushi. La crema de aguacate conjunta perfectamente con este plato. Está exquisito también con rodajas finas de pepino, cebolleta, rábano y rábano blanco japonés.

Degustar el plato acompañado de vino blanco semiseco, por ejemplo un Riesling, o cerveza rubia fría.

 

Orígen
Hace 10.000 años, Noruega estaba cubierta por una capa de hielo de 3.000 metros de espesor. A medida que el clima fue siendo más calido, el hielo comenzó a derretirse y se originaron los glaciares. Los glaciares crearon entonces el impresionante paisaje que conocemos hoy en la región oeste de Noruega. Estas formaciones naturales proporcionaron también unas condiciones ideales para la vida del salmón, a las que contribuyen las aguas templadas y ricas en nutrientes de la Corriente del Golfo. Rodeada de unas 5.000 islas y con uno de los arrecifes más grandes de Europa, la isla de Frøya se halla protegida en uno de los mejores entornos marinos que existen.

SalMar
La marca Frōyas es propiedad de SalMar, uno de los principales productores de salmón de Noruega. SalMar opera una moderna planta de procesamiento de salmón en la isla de Frøya.

Salmón seleccionado a mano
Cada salmón utilizado para producir Frōyas está capturado a mano y sólo se utilizan sus mejores trozos, sin piel ni espinas. Una vez cortados, los filetes son envasados en el transcurso de 2–4 horas para asegurar el nivel máximo de frescura y sabor al salmón.

Importancia de la higiene
La higiene es fundamental para la marca Frōyas. Nuestro objetivo es ofrecer un producto que mantenga su calidad y sabor desde el día de la captura del salmón hasta la fecha de caducidad, generalmente once días después. Para preservar esta calidad, Frōyas se somete a un envasado, transporte y proceso de refrigeración únicos, que aseguran al salmón el mismo sabor en casa del consumidor que el día de su captura.

A la temperatura correcta
A diferencia de muchos otros productos de salmón conservados con refrigeración ordinaria, Frōyas se transporta en cartones especialmente diseñados. Se refrigeran con hielo seco, lo cual asegura que el producto se mantenga por debajo de los 0º grados hasta llegar a la tienda. Para evitar daños por congelación, Frōyas va protegido por una una capa de cartón que impide el contacto del producto con el hielo seco. A medida que se evapora el hielo, el salmón se mantiene a una temperatura constante que preserva su frescura.

La ciencia de la frescura
La exhaustivas pruebas de laboratorio realizadas demuestran que, a la temperatura de 4ºC, el número de bacterias que se producen naturalmente en el salmón se duplica a transcurridas 16 horas. A 2ºC, el proceso tarda 36 horas mientras que a 0ºC, ó a una temperatura inferior, se detiene el crecimiento bacteriano. El salmón se congela a los 1,72 º bajo cero y el daño celular se produce a partir de los 5º bajo cero. Por eso, el salmón Frōyas tiene que ser refrigerado a una temperatura que esté dentro de límites seguros en todo el recorrido de su transporte, desde la isla de Frøya hasta la mesa del consumidor.

Envasado inteligente
Un gran volumen de productos de la pesca se transportan en cajas de poliestireno con hielo. Desprenderse de estas cajas es difícil, y muy caro. Los productos Frōyas, por su parte, se transportan en cajas de cartón reciclado que se refrigeran con hielo seco, lo cual garantiza un control óptimo de la temperatura. El hielo seco se evapora poco a poco y el frío se transmite directamente al producto. Frōyas utiliza el 40 por ciento menos de plástico que las marcas competidoras y ocupa menos sitio en el mostrador refrigerante de la tienda. Este envasado eficiente produce menos residuos y ahorra espacio en el frigorífico del consumidor.