Le saumon de qualité Sashimi Frōyas commence son voyage l’amenant sur votre table sur la spectaculaire côte ouest du centre de la Norvège où un archipel d’îles surgit de la côte montagneuse dans la mer du nord. Une des îles les plus importantes s’appelle Frøya. Il s’agit d’une île pittoresque très basse, entourée de certaines des eaux les plus riches au monde pour la pêche au saumon. Nourris par les courants chauds et riches en nutriments du Gulf Stream, les bancs de saumons réalisent depuis des centaines d’années leur migration annuelle à Frøya pour se reproduire dans des rivières intérieures sauvages.

Aujourd’hui, l’île de Frøya est le siège d’un nombre important de communautés de pêche florissantes faisant de l’élevage de saumon de qualité sur des installations ultramodernes conçues spécifiquement pour produire un saumon sain. Seules les meilleures pièces de saumons soigneusement sélectionnées, sans arêtes et sans peaux, sont utilisées pour créer le saumon de qualité Sashimi Frōyas. La longe de saumon est conditionnée durant les heures suivant la prise du poisson, scellant son goût riche et savoureux, puis elle est transportée dans des unités de refroidissement spécialement conçues pour préserver sa fraîcheur. Servie crue ou légèrement cuite, la longe de saumon de qualité Sashimi Frōyas fait évoluer l’opinion que les personnes intéressées par la gastronomie ont du saumon.

Sashimi Style Nordique

  • Serves Pour 4 personnes
  • Preparation time: Durée de préparation : Environ 20 min.
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Le Sashimi style nordique offre un ouragan arctique de saveurs. Ce plat ouvre votre palais et vous convie à un voyage gastronomique où les traditions culinaires des sashimis japonais se marient aux saveurs traditionnelles et puissantes de la cuisine nordique.

Ingrédients :

  • 450 g de saumon sélectionné Froyas
  • Vinaigrette nordique :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de raifort râpé
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement haché
  • Un doigt de sel de mer
  • Poivre rose

Instructions : 

  1. Coupez le filet de saumon en tranches fines d’une épaisseur max. de 3 mm.
  2. Disposez-les sur une assiette ou un plat de service
  3. Mélangez les ingrédients restants.
  4. Juste avant de servir, parsemez quelques cuillères à soupe de vinaigrette citronnée sur le saumon et saupoudrez légèrement de sel de mer et de poivre rose concassé.

Suggestions :

Cette recette se marie bien avec le riz à sushi et la crème d’avocat accompagnés de concombre croquant et de radis braisés aux échalotes et au vinaigre.

Conseils concernant le vin :

  • 91340/01 Balthasar Ress Schloss Reichartshausen Riesling Kabinett
  • 50925/01 Hexamer Meddersheimer Rheingrafenberg Riesling Spätlese Trocken

Sashimi Style Asiatique

  • Serves Pour 4 personnes
  • Preparation time: Durée de préparation : Env. 20 minutes

Le saumon norvégien est aussi célèbre en Asie que la cuisine asiatique peut l’être en Norvège. Il n’est pas si fréquent que des cultures si éloignées mettent en commun leurs ressources et leur histoire culinaire. Il est également rare qu’elles offrent de tels plaisirs fantastiques au palais. Le sashimi asiatique est frais, vivifiant et constitue une entrée parfaite pour tout repas. Préparez-vous à impressionner vos invités !

Ingrédients :

  • 450 g de saumon sélectionné Froyas
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café d’ail râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café d’échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de piments finement émincés

Instructions : 

  1. Coupez le filet de saumon en tranches fines d’une épaisseur max. de 3 mm.
  2. Placez le saumon sur une assiette ou un plat de service
  3. Combinez les ingrédients dans un bol en verre et remuez pour bien mélanger
  4. Répartissez uniformément la marinade sur le saumon coupé de premier choix Froyas et servez

Suggestions :
Cette recette se marie bien avec le riz à sushi et la crème d’avocat accompagnés de plats rafraichissants de concombre croquant et de radis braisés aux échalotes et au vinaigre. À apprécier avec un verre de vin blanc demi-sec frais ou de bière légère de choix

Conseils concernant le vin :

  • 91340/01 Balthasar Ress Schloss Reichartshausen Riesling Kabinett
  • 50925/01 Hexamer Meddersheimer

Les origines
Il y a environ 10.000 ans, une couche de glace d’environ trois mille mètres d’épaisseur recouvrait la Norvège. Lorsque le climat a commencé à se réchauffer, la glace a logiquement fondue et les glaciers se sont formés, sculptant le paysage spectaculaire qui a fait la réputation et la beauté incroyable de l’ouest norvégien. Mais ces formations naturelles ont également créé des conditions idéales pour l’élevage du saumon. Ces derniers sont en effet attirés dans la région par les courants chauds et riches en nutriments du Gulf Stream et un réseau de rivières intérieures sauvages convergeant vers l’île de Frøya. Entouré par 5.000 îlots et certains des plus importants récifs d’Europe, l’île est située dans des eaux protégées au centre d’un des secteurs marins les plus prisés de la région.

SalMar
Frōyas appartient à SalMar, un des plus importants éleveurs de saumon de Norvège gérant une installation de traitement ultramoderne sur l’île de Frøya.

Sélection du saumon
Chacun des saumons utilisés par Frōyas est sélectionné individuellement, et seules les meilleures pièces sans arêtes du saumon (longe arrière) sont utilisées. Une fois extraite du poisson, la longe est emballée dans les 2 à 4 heures, scellée hermétiquement en garantissant un maximum de fraîcheur et de goût.

L’importance de l’hygiène
L’hygiène est d’une importance absolument critique pour la marque Frōyas. Notre objectif est de produire un produit du saumon conservant la même qualité et le même goût du jour où il a été recueilli jusqu’à la fin de sa durée de conservation (généralement de dix jours). Pour atteindre un goût stable et uniforme, Frōyas a développé un emballage, un transport et des processus de contrôle de la température uniques afin d’assurer au saumon Frōyas un goût aussi bon chez vous que ce qu’il était le jour de sa capture.

La bonne température
Au contraire de nombreux produits du saumon qui sont préservés par réfrigération commerciale, Frōyas expédie tout son saumon dans des conteneurs en carton spécialement conçus et refroidis à l’aide de glace sèche/carbonique. La glace sèche/carbonique conserve le produit en-dessous de zéro degré du moment de son emballage jusqu’à son arrivée dans votre épicerie locale. Pour assurer que le saumon ne soit pas endommagé par le gel, le saumon Frōyas est séparé de la glace par une couche de carton isolante afin d’éviter au produit de rentrer en contact avec la glace sèche/carbonique. Quand la glace sèche/carbonique s’évapore, elle refroidit le saumon, maintenant ainsi une température régulière conservant la fraîcheur du produit.

Une fraîcheur scientifique
Des tests exhaustifs en laboratoire montrent qu’à quatre degrés, le nombre de bactéries d’origine naturelle dans le saumon double sur une période de 16 heures. À deux degrés, cela prend 36 heures pour que le taux de bactéries double et à zero degrés et en-dessous, il n’y a pas d’augmentation bactérienne. Cependant, étant donné que le saumon gèle à – 1,72 degrés et que les cellules commencent à être endommagées à des températures inférieures à -5 degrés, les produits Frōyas doivent être réfrigérés dans cette gamme de température inférieure à sa température de gel et supérieure à -5 lors de son transport de l’île de Frøya jusqu’à votre table.

Un emballage intelligent
La plupart des produits du poisson sont transportés dans des conteneurs en polystyrène réfrigérés à l’aide de pochettes réfrigérantes dont il est difficile (et coûteux) de se débarrasser. Cependant, les produits Frōyas sont expédiés dans des boîtes en carton recyclé et réfrigérés à l’aide de glace sèche/carbonique, offrant ainsi un contrôle optimal de la température. Une fois le produit déballé, la glace sèche/carbonique s’évapore et les boîtes en carton peuvent être de nouveau recyclées. Le conditionnement efficace de Frōyas utilise environ 40 pour cent de plastique en moins que les marques concurrentes et monopolise moins d’espace dans les unités de refroidissement des rayons des épiceries. Pour le consommateur, le conditionnement efficace permet de réduire le gaspillage et de libérer de la place dans les réfrigérateurs domestiques déjà bien remplis.